الموسوعة القيمة للانواع الخبز و طرق اعدادها من اهم مناطق بلدان العالم

اعملي حفرة في الوسط واضيفي البيض والحليب



واعجنيها حتى تصبح لديك عجينة
اعجنيها على سطح مرشوش بالدقيق لمدة 10 دقائق الى ان تتكون لديك عجينة ملساء
ضعيها في زبدية مدهوتة بالزيت وتغطى بالبلاستيك وتترك لتتخمر لمدة ساعة الى ان تتضاعف
ضغي العجينة على سطح مرشوش بالدقيق واضغطي عليها واعجنيها لمدة دقيقتن
أقسمي العجينة الى 12 قطعة متساوية
اعملي منها الظفائر



او دوائر او عقدة وأي أشكال حسب رغبتك
ضعي الاشكال على صينية مدهونة متباعدة وتغطى وتترك لمدة نصف ساعة ليتضاعف حجمها
أخلطي صفار البيض مع الماء ثم بالفرشاة ضعيه فوق الرولات ورشي عليها السمسم أو الحبة السوداء
ضعيها في الفرن الحار لمدة 15-18 دقيقة الى ان تصبح ذهبية اللون
وتقدم
Virginia Spoon Bread



هذا النوع من الخبز مشهور في جنوب امريكا ويقدم ساخنا


المقادير ::

4/3 1 كوب حليب
3/2 كوب كورن ميل ** دقيق الذرة **
ملعقة كبيرة زبدة
4/3 كوب جبنة شيدر مبروشة
فص ثوم مهروس
3 حبات بيض مفصول البياض عن الصفار
2/1 كوب ذرة
ملح + فلفل اسود

الطريقة ::

سخني الفرن ثم ادهني صينية عميقة
سخني الحليب واضيفي الكورن ميل مع التقليب



اضيفي الملح وضعي الخليط تغلي مع التقليب المستمر لمدة 5 – 10 دقائق الى ان تثخن
يزال من على النار ويضاف الزبدة والجبنة والثوم وصفار البيض والملح والفلفل



في زبدية اضربي بياض البيض الى ان تجمد ثم يضاف لبقية المواد والذرة



ضعي الخليط في صينية السوفليه وتوضع في الفرن لمدة 45 -50 دقيقة او الى ان ترتفع وتحمر وتقدم

أتمنى أن يعجبكم ما نقلت




خبز التوست الابيض والاسمر



مقادير التوست الأبيض ::500 دقيق ابيض ( 2 كوب )
ملعقة صغيرة ملح
ملعقة كبيرة خميرة
ملعقة صغيرة سكر
250 مل حليب ( كوب )
3 ملاعق كبيرة زبدة
بيضة كبيره مخفوقة
زبدة سائحة للوجه

مقادير التوست الاسمر ::


250 جرام دقيق ابيض ( كوب )
ملعقة صغيرة ملح
250 جرام دقيق البر ( كوب )
ملعقة كبيرة خميرة
250 مل حليب ( كوب )
3 ملاعق كبيرة زبدة
بيضة كبيره مخفوقة

الطريقة ::

لعمل التوست الابيض
انخلي الدقيق والملح

لعمل التوست الاسمر
انخلي الدقيق الابيض والملح ثم اضيفي دقيق البر



ثم تتبع نفس الطريقة لنوعي التوست
اضيفي الخميرة والسكر الى الدقيق
سخني الحليب وتوضع فيها الزبدة الى ان تسيح ثم تدفأ / يضاف البيض المخفوق الى خليط الحليب
يصب في خليط الدقيق وتعجن الى ان تتكون عجينة ناعمة
اعجني العجينة فوق سطح مرشوش بالدقيق لمدة 5 دقائق



توضع في زبدية مدهونة بالزيت وتغطى لمدة ساعة ( الى ان تتضاعف )
توضع العجينة على سطح مرشوش وتضغط عليها ثم تفرد على شكل مستطيل ثم تبرم مثل السويس رول



توضع في قالب التوست (8 × 23 سم ) وتغطى في مكان دافي
وتترك الى ان تتضاعف ( تصل العجينة الى اطراف القالب )
توضع في فرن ساخن لمدة 30 دقيقة ( الى ان تصبح لونها ذهبي ) ثم توضع عليها الزبدة




خـبـز الـذرة



المقادير::

4/3 كوب دقيق ابيض
2/11 كوب كورن ميل ( corn meal )
ملعقة صغيرة ملح
2/11 ملعقة كبيره بيكنج بودره
ملعقة كبيرة سكر
50 جرام زبدة سائحة
كوب حليب سائل
3 بيضات
4/11 كوب ذرة

الطريقة ::

انخلي الدقيق الابيض والدقيق ( corn meal ) والملح والبيكنج بودره
ثم اضيفي السكر واعملي حفرة في الوسط
اخلطي الزبدة السائحة والحليب والبيض ، ثم صبيها في وسط الحفرة واخلطيه
استعملي ملعقة خشبية ، اضيفي الذرة ثم اخلطي المزيج




صبي الخليط في صينية مدورة مدهونة ثم تخبز لمدة 20-25 دقيقة

يقطع شرائح وتقدم

للأمانة منقول لعيونكم

خبز الملاوي بالصور
سميد
ماءدافي
ملح
زيت نباتي للتفطير ...والتفطير هو عملية فرد العجينة


عجني السميد وقليل من الملح بالماء الدافي واعجنيه جيدا جيدا حتى تصبح لينة وطرية بهذا الشكل وقسميها كريات صغيرة


ابدئي بتفطير كرة العجين وضعيها على
الصاج الساخن وكلما نضج وجه الفطيرة اقلبيها على الوجه الاخر وضعي فطيرة
اخرى فوقها وهكذا دواليك الى ان تصلي الى خمس او ست فطيرات فوق بعض
لا تخافي ان تلتصق ببعضها مادمت تغرقين يدك جيدا بالزيت عند التفطير اى الفرد
ارفعيها من على الصاج واعيدي العملية حتى تنفذ العجينة

وبالف صحة وعافية


هذا خبز الملاوي التونسي ان شاء الله يعجبكم
م ن ق و ل

(" scones" السكون)

واصلة من المطبخ البريطاني

ولان هذا النوع من الخبز لايحتوي علي الخميرة فممكن اضافة السكر بكمية اكبر من المخبوزات المحتوية علي الخميرة

وكمان ممكن نضيف لهذة العجينة م***** من الاضافات زي عصير البرتقال بدل الحليب

او زبيب او فطع تمر او قطع شيكولاتة
واذ حبيناة مالح بنضيف نصف كاس جبنة شيدر او رومي مبشورة للدقيق



وصفة شهية وعجبتني جدا وان شاء الله تعجبكم اتمني تجربوها وتورنا النتايج

الطريقة
2وربع (280 جرام) دقيق ذاتي الرفع

ملعقة سكر كبيرة
ملعقة كبيرة زبدة مليانة
بيضة رشة فانيليا
ثلاثة ارباع كوب حليب
ذرة ملح
قليل من الحليب لدهان الوجة

الطريقة
نسخن الفرن لدرجة 220 مئوية فرن حار نوعا

نضع المقادير الجافة كلها مع بعض
نفركها بالزبد ثم نعمل حفرة في الوسط ثم نضع الحليب المخلوط بالبيض
ونخلط الجميع الي ان تتجمع المكونات مع بعض مش هنحتاج ان نعجنها ولا شئ زي العجين العادي
نفردها علي سطح مرشوش خفيفا بالدقيق بسمك 2سم تقريبا




نقطعها بقطاعة بسكوت دائرية وهو الافضل او نشكلها باليد
تخبز في الفرن لمدة 15 الي 20 دقيقة


تقدم باردة او ساخنة مع المربي والزبدة مع شاي الصباح وبالهنا



وهذا بالشيكولاتة باضافة ملعقة كاكاو خام للدقيق ونزود السكر ملعقتين مع قطع من شيكولاتة الخبز

ا نوع اخر من الخبز الفرنسي


خبز فرنسي خطوة بخطوة و بالصور




اول خطوة كثير مهمة للتأكد من نشاط الخميرة و انصحكم ان تقوموا بها
في كل الوصفات الي تدخل فيها الخميرة حتى لا تخرب الوصفة

-نذيب الخميرة و ملعقة سكر و كوب ماء دافئ و نتركهم حوالي
5 دقائق ختي تعلو الخميرة و تملأ الكوب


-نضيف الخميرة علي باقي المقاير في العجانة ثم نضيف الدقيق بالتدريج
(و ممكن طبعا تعجني بيدك اذا لم تتوفر العجانة) حتي تنفصل العجينة
عن الاتاء و تصبح مطاطية و ناعمة









-نترك العجينة في اناء و تغطي بفوطة مبللة لتخمر خوالي ساعة
او اكثر الي ان يتضاعف حجمها




هناك طريقتين لتشكيل العجينة :





-نأخذ جزء من العجينة و نشكله رغيف طويل كما في الصورة





و نضعه في الصينية المخصصة له او في أي صينية ثم ندهن الوجة
بخليط مكون من بيضة و 3 ملاعق ماء





ثم نخبز ها علي درجة حرارة 375 ختي يصبح لونها ذهبي





-الطريقة الثانية اننا نمد جزء من الجبنة علي شكل حبل كما في الصوره





و ندهنه نخليط البيض
- نتركه ليتضاعف حجمه و ممكن رشه بالسمسم





- يخبز علي درجة حرارة 375 حتي يصبح ذهبي




------------------------------

تحيــاتي للجميــع (منقوول)

تحضير الخبز البيتي الشهي




المقادير:

* 5 اكواب دقيق دقيق ابيض
* نصف كوب زيت
* ملعقتين كبيرتين حليب بودرة او 3
* ملعقتين كبيرتين سكر
* ملعقتين خميرة فورية
* ملح
* كوبين ماء دافيء

انا استعملت هذا الكوب ولكم الاختيار انتم على حسب عدد الافراد




كنت صورت المقادير بس لما اخي نزل الصور على الجهاز مالقيتهم كنت راح اذبحه خخخخ بس الحمد لله ماراح كل شي
الطريقة تشبه عجينة 10 دقائق خليكم متابعين

نجي للطريقة:

في وعاء نخلط 2 كوب دقيق + الحليب + السكر+ الخميرة ونضيف عليهم الماء الدافيء ونخطهم ونغلق الوعاء ونتركهم لمدة 10 او 15 دقيقة


ملاحظة: باقي الدقيق والزيت نستعمل فيما بعد



بعد مرور 15 دقيقة

نضيف عليهم 3 اكواب دقيق



+ نصف كوب زيت (بنفس الكوب)


ونخلط باليد جيدا انا استعمل طريقة الضرب وكاني اضرب بيض
مااعجن لحد الحصول على عجينة متماسكة طرية وان احتاج الخليط للدقيق زيدوا
بس شوية شوية لكي لايخترب العجين ويصير صلب


نغلق على العجين ونخليه يتخمر لمدة 30 دقيقة او اكثر على حسب درجة الحرارة عندكم


بعدين نجيب العجين بعد التحمر



ونشكل كرات حسب الصورة ونحطها في صينية مدهونة بالزيت ومرشوشة بالدقيق


ولما ننتهي من كل الكرات نبسطها باليد اول باول

وبعدبن ندهنا بالبيض المخفوق



ونزينها بالحبة السوداء



ونتركها تتخمر شوي وبعد التخمر ندخلها الفرن


وهنا خرجت خبزاتي من الفرن وهي حاضرة للتقديم والاكل كمان خخخخ
لاحظوا الصور متحركة


شوفوا هشاشة الخبز

الخبز الايطالي .... و... Italian Knot
بسم الله الرحمن الرحيم

Italian Knot Bread








المقادير:


4 اكواب من الطحين
كوب من زيت الزيتون
كوب ونصف ماء
ملعقة خميرة
نصف ملعقة كبيرة ملح


الطريقة :



اول شي بتخلطي الماء +الخميرة+ملح+زيت الزيتون
وبعدين بتبلشي تضيفي الطيح صورت الصورة بس مو مبية عندي بس على كل حال هيك صار العجينة
لازم العجينة تكون متماسكة لحتى تقدري تشكليها دوائر بعدين بتتركيها ترتاح بتغطيها بقطعة قماش وبتتركيها ترتاح نصف ساعة




بعدين بتقطعيهم الى دوائر زبتتركيهم عشرين دقيقة لحتى العجين يرتاح
انا قطعهم كانوا كبار وبعد ما رفخوا صاروا اكبر هو ما في مشكلة بس كل ما كانو صغار كل ما كان احسن
الشيف رمزي بقول لازم تكون وزنها 75 غرام كل دائرة
وهيدي من بعد ما قطعتهم وارتاحو


وبعدين بتحطيهم بالصينية وقبل ما
تدخلهم الفرن على درجة 240 درجة تحزيزهم بشفرة انا ما كان عندي شفرة فحاولت
حززهم بالسكين بس ما طلعو مناح


هنا صور لطريقة التشكيل التي اتبعتها مصوره من كتاب اظنها واضحه ليست بحاجه لشرح


فقط قبل وضعها بالفرن مسحت الوجه بالزبده المذابه ومعها ثوم بودره وبيزل او ريحان مجفف واوريغانو

خبز تورتيلا
وقت التقديم

غداء- عشاء


طريقة التقديم

ساخن مدة التحضير 30 دقيقة

التنفيذ

سهل

التعريف بالوصفة

تشتهر المكسيك بخبز التورتلاس

المكونات والمقادير

مقاديرعجينة الخبز:

1/2 كوب دقيق-1/2 كوب دقيق اسود-1/4 ملعقة ملح- ملعقة واحدة من زيت نباتى- 6 ملاعق ماء.

مقادير الحشوة:

ربع كيلو لحم مفروم-2 بصل
اخضر-1ملعقة صغيرة ملح-1/2 كوب جبنة مبشورة-1/4 ملعقة صغيرةفلفل اسود-علبة
طماطم مذابة بربع كوب ماء- فليفلةخضراء مقطعة -ملعقة واحدة من فلفل احمر
بودرة chili pawder -جبنة مبشورة للرش طريقة التحضير طريقة عجينة الخبز:
1-يخلط الدقيق الابيض والاسود والزيت النباتى والماء والملح ويعجن معا.

2- تقطع العجينة الى تسع قطع وترق بالشوبك دائرية الشكل.

3- يسخن مقلى غير لاصق وتفرد به رغيف التورتلاس دون ان يقلب الرغيف حتى يجف ثم يقلب مرة واحدة

حتى انتهاء خبز كمية الارغفة.
1 -يقلب اللحم المفروم ثم يرفع عن النارثم نضيف البصل الخضر المقطع والجبنة المبشورة.

2- يفرد رغيف التورتلاس وتوضع قليل من الحشوة على وجه الرغيف ويلف.

3- يخلط الماء ومعجون الطماطم والفليفلة الخضراء والفلفل الحمر البودرةعلى نار هادئة لمدة خمس دقائق .

4- تصف ارغفة التورتلاس فى صينية الخبز ويصب صوص الطماطم فوقها وترش بالجبنة المبشورة.

5- تخبز فى درجة حرارة 350 درجة مدة 20 دقيقة وتؤكل ساخنة.