ديك حبش (رومي) محشي طريقة الشيف أسامة

ديك
حبش (رومي) محشي

ديك حبش (رومي) محشي طريقة الشيف أسامة 9080149891074067054

المقادير1-

للحشو

2 كوب أرز
4 كوب ماء
2/1
كوب زيت زيتون
2 بصل كبير مفروم
6 فص ثوم مفروم
2/1 كيلو سجق
(نقانق) مقطع قطعاً صغيراً
1 كوب صنوبر محمص
1 كوب شمر طازج مبشور
1
كوب جبن رومي مبشور
2 صفار بيض
1 ملعقة كبيرة بابريكا (فلفل أحمر
حلو)
2/1 كوب بقدونس مفروم
4/1 كوب مراميه
ملح وفلفل

2-
للديك

1 ديك حبش (رومي) حوالي 8 أو 10 كيلو جرام
2/1 1 كوب ملح
خشن
1 كوب زبد
2/1 كوب عصير ليمون
2 ملعقة كبيرة زعتر طازج مفروم
(أو 1 ملعقة كبيرة زعتر جاف)
1 ملعقة صغيرة بشر ليمون
4/3 ملعقة
صغيرة ملح
4/3 ملعقة صغيرة فلفل اسود
1 بصل مقطع
4/1 كوب كرفس
مقطع
4/1 كوب جزر مقطع
4 فص ثوم

3- للصلصة

4 كوب
ماء
2 ملعقة كبيرة زبد
2 ملعقة كبيرة دقيق
ملح وفلفل

الطريقة

1-
للحشو

-يُغلى الأرز في الماء ويتبل بقليل من الملح لمدة 10 دقائق
ويصفى.
-يُسخن نصف كوب زيت الزيتون ويضاف إليه البصل المفروم ويقلب حتى
يحمر قليلا ثم يضاف إليه الثوم المفروم والسجق المقطع.
-تُخفف الحرارة
ويطهى المزيج لمدة عشر دقائق ثم يضاف الصنوبر المحمص.
-يُخلط الجبن
المبشور وصفار البيض والبابريكا والبقدونس المفروم والمرمية والأرز في وعاء
كبير.
-تُضاف خلطة البصل والسجق إلى خليط الأرز وتقلب المحتويات جيدًا
وتترك في الثلاجة حتى تبرد.

2- للديك

- يغسل الديك جيداً،
ويذاب الملح في كمية ماء تكفي لتغطية الديك، ويترك في الماء المملح لمدة
ساعتين، ثم يشطف ويجفف.
-يمزج الزبد وعصير الليمون والزعتر وبشر الليمون
والملح والفلفل جيداً.
-يرفع الجلد من جهة الرقبة بحيث تدهن نصف كمية
خليط الزبد بين اللحم والجلد.
-يدعك داخل الديك بربع كمية خليط الزبد.
-يُحشى
بخليط الأرز البارد وتربط الرجلين للمحافظة على الحشو داخل الديك.
-يدهن
الديك بالمتبقي من خليط الزبد.
-يوضع البصل والكرفس والجزر والثوم في
قاع الصينية، ثم يوضع الديك.
-يخبز في فرن حرارته 325 درجة فهرنهيت لمدة
2 ساعة، مع دهنه من حين لآخر بالسائل المتساقط.
-يغطى الديك بورق
الألومنيوم (مع مراعاة عدم لصق الورق للديك) ويخبز لمدة 2/1 1 ساعة حتى
ينضج.
-يرفع الديك من الصينية ويوضع في طبق التقديم، يغطى بورق
الألومنيوم ويترك جانباً أثناء إعداد الصلصة.

3- للصلصة

-يضاف
الماء للسائل والخضار المتبقي من طهي الديك في نفس الصينية ويقلب على نار
متوسطة حتى يغلي.
-يطحن الخليط في الخلاط الكهربائي، ثم يصفى.
-يحمر
الدقيق في الزبد قليلا حوالي خمس دقائق، ثم يضاف الخليط المصفى مع التقليب
باستمرار حتى يغلظ قوام الصلصة.
-تتبل بالملح والفلفل.
- تقدم مع
قطع من لحم الديك والحشو.

يمكن عمل الديك بالكامل أو تقطيعه إلى
أجزاء، كما يمكن استخدام الطريقة نفسها لحشو خروف صغير

*****

» موسوعة الشيف حسن ( حلويات شرقية )
» الكوسه بالبشاميل على طريقة الشيف شربيني
» ديك رومي بالخضروات
» ورق عنب الشيف حسن
» من اسرار الشيف سكاكين المطبخ