ملف لاكلات العيد

موضوع: رد: ملف لاكلات العيد 25/11/2009, 15:29

لحم الربيع الحار المشوي

ملف لاكلات العيد - صفحة 2 SpicySpringLambRoasted

من المأكولات الهندية و هو عبارة عن فخذ العجل متبل ببودرة الفلفل الحار و
الثوم و الكمون و الكزبرة الناشفة و الملح و شرائح جوز الهند و اللوز
المبشور و اللبن و عصير الليمون و الزبيب و الزيت و من ثم يشوى في الفرن

المقادير

1500 غرام من فخذ العجل
ملعقة صغيرة من بودرة الفلفل الحار
ملعقة صغيرة من الثوم
ملعقة صغيرة من الكمون
ملعقة صغيرة من الكزبرة الناشفة
ملعقة صغيرة من الملح
2 ملعقة صغيرة من شرائح جوز الهند
2 ملعقة صغيرة من اللوز المبشور
3 ملعقة كبيرة من لبن زبادي قليل الدسم
2 ملعقة كبيرة من عصير الليمون
2 ملعقة كبيرة من الزبيب
ملعقة كبيرة من زيت الذرة

الطريقة

يسخن الفرن إلى درجة حرارة 180 درجة مئوية و ينزع الدسم من اللحم و تجفف و تترك جانباً
يخلط بودرة الفلفل الحار و الثوم و الكزبرة الناشفة و الكمون و الملح
يخلط في الخلاط الكهربائي شرائح جوز الهند و شرائح اللوز و اللبن و عصير الليمون و الزبيب
تضاف المكونات التي اختلطت في الخلاط الكهربائي إلى خليط البهارات و يضاف الزيت إلى الخليط و يمزج جيدا
يتبل اللحم بالخليط
السابق جيدا من جميع الجوانب ثم يغلف اللحم بالورق الألمنيوم ثم يوضع في
صينية فرن ثم يطبخ في الفرن مدة ساعة و نصف تقريبا
يخرج اللحم من الفرن و
يفتح الورق الألمنيوم و يسكب السائل فوق اللحم و يرجع اللحم في الفرن من
دون أن يغطى و يترك مدة 45 دقيقة أو حتى تنضج
يقطع اللحم شرائح ثم يقدم

موضوع: رد: ملف لاكلات العيد 25/11/2009, 15:29

لحم الضأن مع صلصة الفلفل الرومي

من المأكولات قليلة الدسم و هو عبارة عن شرائح من الستيك المشوية مضافا
إليها صلصة الفلفل الرومي المكونة من الفلفل الرومي الأحمر و الطماطم و
النعناع و الكمون و الكزبرة الناشفة و بودرة الفلفل الحار و كذلك الثوم و
الفلفل الأسود

المقادير

4 شرائح من لحم الستيك
2 حبة من الفلفل الرومي الأحمر
3 حبات طماطم
ربع ملعقة صغيرة من الكمون
ملعقة صغيرة من الكزبرة الناشفة
ملعقة صغيرة من بودرة الفلفل الحار
فلفل أسود
2 ملعقة صغيرة من النعناع
1 فص ثوم

الطريقة

يفرم النعناع و يشوى الفلفل الرومي الأحمر حتى يحمر و كذلك الطماطم
بعدما يبرد الفلفل الرومي و
الطماطم تقشر و يخلط اللب في الخلاط الكهربائي ثم يضاف الكمون و الكزبرة
الناشفة و بودرة الفلفل الحار و الفلفل الأسود و النعناع و الثوم و يخلط
جيدا
تشوى شرائح اللحم حتى ينضج ثم توضع بعض الصلصة في صحن التقديم و تغطى باللحم ثم يقدم

موضوع: رد: ملف لاكلات العيد 25/11/2009, 15:30

لحم مشوي

عبارة عن لحم ضأن و أضلاع متبلة بالثوم و عصير الليمون و زيت الزيتون و
الملح و الفلفل الأسود و صلصة الباربيكيو و مشوي على الفحم أو في الشواية

المقادير

2 كيلوغرام من لحم الضأن
4 فص ثوم
ملعقة كبيرة عصير ليمون
2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
ملح
فلفل أسود
2 ملعقة كبيرة من صلصة الباربيكيو الجاهزة

الطريقة

يقطع
اللحم و يتبل بالثوم المطحون و عصير الليمون و زيت الزيتون و الملح و
الفلفل الأسود و صلصة الباربيكيو و يترك بالثلاجة لمدة ساعة على الأقل
يشوى اللحم على الفحم أو في الشواية حتى ينضج ثم يقدم

موضوع: رد: ملف لاكلات العيد 25/11/2009, 15:30

لحم مقلقل

و هو عبارة عن أضلاع وموزات من لحم الغنم يطبخ مع بعض من البصل و السمن و الماء و قليل من الملح و الفلفل الأسود و الكمون

المقادير

500 غرام من أضلاع و موزات لحم الغنم
2 حبة بصل
1 ملعقة كبيرة سمن
نصف كوب من الماء
نصف ملعقة صغيرة ملح
ربع ملعقة صغيرة فلفل أسود
ربع ملعقة صغيرة كمون

الطريقة

يقطع البصل أرباع ثم يوضع في القدر و يضاف إليه اللحم و السمن و يحرك على نار عالية مدة دقيقتين
تخفف النار و يترك المزيج على نار هادئة مدة ساعة
يضاف الماء و الملح و الفلفل الأسود و الكمون ثم يغطى الإناء إلى أن ينضج اللحم ثم يقدم

موضوع: رد: ملف لاكلات العيد 25/11/2009, 15:30

مبشور

من المأكولات الحجازية و هو عبارة عن لحم مفروم مضافا إليه ثوم و ملح و فلفل أسود و يشوى على الفحم

المقادير

2 كوب لحم مفروم
4 فصوص ثوم
ربع ملعقة فلفل أسود
ملح

الطريقة

يخلط اللحم المفروم مع الملح و الفلفل الأسود و الثوم المطحون و عجن جيداً
يشكل اللحم بشكل كرات ثم تترك في الثلاجة مدة ساعة ثم يوضع في أسياخ و يشوى على الفحم ثم يقدم

موضوع: رد: ملف لاكلات العيد 25/11/2009, 15:31

المنزلة

المقادير

4 قطع من اللحم
2 حبة بصل
5 فصوص ثوم
2 حبة طماطم
2 ملعقة طحينة
نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود
نصف ملعقة صغيرة ملح
نصف ملعقة صغيرة كمون
نصف ملعقة صغيرة كزبرة ناشفة
نصف ملعقة صغيرة كركم
نصف ملعقة صغيرة زعفران
ملعقة كبيرة زيت نباتي
كوب ماء

الطريقة

يسلق اللحم حتى ينضج ثم يصفى و يفرم البصل و يطحن الثوم
يحمر البصل و الثوم في الزيت ثم يوضع عليه اللحم و يقلب حتى تتكثف الماء
تضاف الطماطم و الفلفل الأسود و الكركم و الكمون و الكزبرة الناشفة و يترك على نار هادئة حتى يتكثف
تضاف الطحينة و الزعفران و الملح و يحرك المزيج حتى تصبح المرقة كثيفة ثم يقدم

موضوع: رد: ملف لاكلات العيد 25/11/2009, 15:31

موزات لحم العجل مع صلصة الطماطم

من المأكولات قليلة الدسم و هو عبارة عن موزات لحم العجل مضافا إليه صلصة
مكونة من البصل و الكراث و الثوم و الطماطم و مرق اللحم و ورق الغار و
الزعتر و الحصلبان و يرش فوق الصلصة مزيج من عصير الليمون و البقدونس

المقادير

1000 غرام من موزات العجل
2 ملعقة صغيرة من زيت الزيتون
2 حبة بصل
1 حبة كراث
3 فص ثوم
800 غرام من الطماطم
كوب من الماء
كوب من مرق الدجاج
2 ورق الغار
ملعقة صغيرة من الزعتر المجفف
ملعقة صغيرة من الحصلبان المجفف
2 ملعقة صغيرة قشر الليمون
نصف كوب من البقدونس

الطريقة

يحمر اللحم في الزيت حتى يصبح لونه بنياً ثم ينقل إلى طبق و يترك جانباً
يضاف البصل و الكراث إلى القدر و يحمر الخليط ثم يضاف 2 فص من الثوم و يحرك حتى يحمر
تضاف الطماطم و مرق الدجاج و الماء
و ورق الغار و الزعتر و الحصلبان و يحرك الخليط حتى تغلي المكونات ثم تخفف
النار و يغطى القدر و يترك حتى تتكثف الصلصة
يخلط اللحم بالصلصة ثم يوضع في صحن
التقديم و يخلط فص الثوم المطحون مع البقدونس المفروم و قشر الليمون ويزن
به اللحم ثم يقدم

موضوع: رد: ملف لاكلات العيد 25/11/2009, 15:32

الكوارع مع فتة الكوارع

هذه الصورة بحجم اخر انقر هنا لعرض الصورة بالشكل الصحيح ابعاد الصورة هي 717x538.

المقادير:

- ده شكل الكوارع مقطعه وليسته مفصوله وبصراحه انا بجبها نظيفه جاهزة
- بغسلها بدقيق وملح للاحتياط
- بضع التوابل التاليه
- 2عود قرفه(دارسين)
- ورق لورا
- قرنفل(مسمار)
- فلفل اسود
- ملح
- جنزبيل ناعم
- رشه خفيفه
- بصله مقطعه اربعه

الطريقه:

نضع الحله على نار بداخلها ماء لد الغليان وبعدين نضيف الكوارع اوالمقادم مع كل التوابل السابقه
تترك على النار حوالى من ساعتين الى ثلاثه ساعات حسب الحجم
تعالو نجهز الفته
انا بحمس العيش البلدى المقطع مع ملعقه سمنه بلدى و2 فص ثوم مهروس تتحمس اما على النار او فى الفرن

طريقة الصلصه:

- خن الطاسه ونضع فيها ملعقه سمنه وبعدين الثوم مع رشه خفيفه كسبره
ناعمهحتى يحمر الثوم وبعدين نضيف 2 ملعقه خل وبعده - كده نضيف الطماطم
المعصورهحوالى حبتين حتى تتسبكناخد 2 ملعقه من الصلصه نضفها على العيش
المحمص ونقلبها وبعدين نضيف شوربه الكوارع.
- نغطيها ونتركها جانبا لمده بسيطه حتى يتشرب العيش من الشربه
- ونغطى طبق الفته بالارز الابيض وباقى الصلصه مع شويه شوربه(كبشه فقط)نغليها مع بعض ونضفها فوق الارز
الكوارع طبعا استوت كويس علشان تكون لذيذه نطلعها من الشوربه ونصفيها وبعدين نحمرهافى 2 ملعقه سمنه بلدى

موضوع: رد: ملف لاكلات العيد 25/11/2009, 15:32

مقلي الكبد والكلاوي

ملف لاكلات العيد - صفحة 2 Get-9-2009-dics3jcg

المقادير:
• 1 كبد خروف
• 4 كلاوي خروف
• 2 قلب خروف
• ربع كوب زيت نباتي
• 1 فلفل اخضر حار
• رأس ثوم
• 1 ملعقة صغيرة ملح
• 1 ملعقة صغيرة كمون
• نصف ملعقة صغيرة فلفل اسود
طريقة الطبخ:
يقطع البد والكلاوي والقلوب إلي شرائح رفيعة ثم تغسل بالماء جيدا وتصفي في
مصفاة كلا علي حدة , ثم يسخن الزيت وتقلب شرائح القلوب والكلاوي جيدا إلي
إن يجف الماء .
تضاف شرائح الكبد إلي القلوب والكلاوي وتقلب جيدا ثم يهرس الثوم ناعما
والفلفل الأخضر مع الملح والبهارات ويضاف الثوم إلي الخليط علي النار ثم
يقلب الجميع ويترك علي نار هادئة حتى ينضج تماما ثم يوضع في طبق التقديم .

موضوع: رد: ملف لاكلات العيد 31/12/2011, 22:34

موسوعه رائعه من الاكلات المميزة سلمت يداكى

» جدول لاكلات الاطفال
» افكار لاكلات ناجحة
» كعك العيد
» كعك العيد بالجوز والعجمية
» طرق تقديم الهدايا فى العيد